Пікантний соус "Камберленд"

Соус "Камберленд" - це цікавий пікантний столовий соус, який використовується в англійській і французькій кухні. Готують його, як правило, з червоної смородини і портвейну з додаванням прянощів.

Історія винаходу

Пікантний соус був створений в Ганновері (Німеччина)кухарем, який служив при дворі. Назва соусу було приурочено до прибуття в місті герцога Камберлендского. Єдиною нерозгаданою таємницею, яку до сих пір не вдається з'ясувати, є відсутність відомостей про те, чи був це приїзд Вільяма серпня під час Семирічної війни, або Ернста Августа I з дружиною. Однак якщо розібратися і зіставити всі факти, поява соусу логічніше пов'язати з приїздом останнього.

Дружиною герцога була якась ФридерикаМекленбург-Стреліцкая, руки якої Ернст Август попросив, коли жінці було 35 років і у неї народилося 11 дітей від попередніх стосунків. До того ж Фридерика була одружена, але зваживши всі за і проти, прийняла пропозицію короля і розлучилася з попереднім чоловіком. У 1837 році, в зв'язку з салічних законом, Ернст Август став королем, а Фридерика - королевою.

Приблизно в цей час і стався вказаний вище візит. Дружина короля була прекрасна і отримувала задоволення від різних нововведень, ось кухаря і старалися.

перші згадки

У перший раз приправа був згадана уфранцузької кулінарній книзі під назвою «Англійська кухня», яка була видана на початку XX століття. Відомим соус став за допомогою французького кулінара і ресторатора Огюста Ескоф'є. Кухар-експериментатор вирішив, що соус буде чудовою приправою до страв з птиці, дичини і яловичини. У цьому можна переконатися, приготувавши соус самостійно.

З чим подають соус "Камберленд"?

Його, як правило, подають холодним. Багато гурманів вважають, що найкраще соус "Камберленд" поєднується з бараниною, яловичиною, шинкою, дичиною, різними копченостями і м'ясопродуктами. Використовують при приготуванні ростбіфу, паштету з птиці і телятини, а також подають до страв з печінки і мови.

Готують його з смородинового желе з додаваннямлука, портвейну та інших прянощів, в будь-якому вигляді соусу вони різні. Зазвичай для приготування користуються желе з червоної смородини, проте бувають випадки, коли під час змішування компонентів в пікантний соус, додають чорну смородину. Такий варіант має назву - «Чорний Камберлендський соус».

Достаток варіантів на вітринах магазинівдозволяє підібрати необхідний до страви смак, але багато господинь віддають перевагу приготовленого соусу в домашніх умовах, так як він значно смачніше, свіже і безпечніше наявного в продажу продукту.

Соус "Камберленд": рецепт

В даний час він почав користуватися такою популярністю, що асортимент страв, до яких подається, збільшується з кожним днем.

Для приготування соусу "Камберленд" в домашніх умовах знадобляться наступні продукти:

один лимон;
один апельсин;
желе з червоної смородини - 150 г;
портвейн - 2 ст. л .;
гірчиця - 1 ст. л .;
червоний винний оцет - 1 ст. л .;
цукрова пудра - 1 ст. л .;
приправи за смаком.

Практична частина

Щоб отримати соус, для початку необхіднозайнятися фруктами. З лимона і апельсина потрібно зняти цедру і нарізати її тонкою соломкою. Після чого залити її окропом і проварити на слабкому вогні, протягом пари хвилин. Вода зливається до цедрі фруктів, додаються: желе з червоної смородини, портвейн, лимонний сік, гірчиця, цукрова пудра і мелений імбир.

Соус слід варити на слабкому вогні, до того часупоки повністю не розтане желе. Після чого його необхідно зняти з вогню і перемішати до однорідної маси. У міру того, як отриманий соус буде остигати, він повинен поміняти свою консистенцію.

Як правило, приготовлену приправу готують в потрібній кількості і подають в охолодженому вигляді, прикрашаючи листям зелені, смородини або меліси. У холодильнику соус може зберігатися протягом тижня.

Вишуканий соус з брусниці

Камберлендський соус можна також приготувати, взявшиза основу повидло або желе з брусниці. Приправа хороша тим, що в ній поєднуються компоненти, які шикарно гармоніюють з ароматним смаком страв з червоного вина.

Продукти, які знадобляться при приготуванні:

повидло або желе з брусниці - 0,5 кг;
портвейн або червоне вино - 250 мл;
коньяк - 250 мл;
один апельсин;
один лимон;
приправи за смаком.

Щоб соус вийшов смачним і насиченим, можнаскористатися як повидлом з брусниці, так і свіжими ягодами цього чагарнику. З свіжої брусниці роблять пюре, в яке додають кілька ложок цукру.

З приводу вина: чи варто зупинити свій вибір краще на спиртному напої з Англії. Приправи (за смаком) - суха англійська гірчиця, кайенский перець, імбир, також додають корицю і трохи солі.

Як і в попередньому рецепті, з апельсина і лимонанеобхідно зняти цедру, але проварити її на слабкому вогні рекомендується не на протязі декількох хвилин, а протягом чверті години. Після чого додати апельсиновий і лимонний сік, вина, коньяку, повидла або желе з брусниці та приправ. Проварити вміст близько 5 хвилин.

Соус "Камберленд" з брусниці містить тонкий аромат і вишуканий смак, які дозволять відчути себе за їжею в ролі королеви або герцога.

</ P>>