Мусака по-грецьки: огляд і рецепти

Мусака є багатонаціональним стравою.Складно говорити про її походження, так, напевно, це і ні до чого. Головне, що вона всіма улюблена і шанована. Варіантів приготування насправді маса, в кожній країні її готують по-своєму, і завжди грецька мусака виходить незрівнянною.

По суті це овочева запіканка, трохивидозмінена, в яку додається м'ясо, баклажани, сир і соус. Наприклад, в східних країнах вона більше схожа на салат з баклажанів з помідорами, а ось в Хорватії в її склад можуть входити гриби і навіть локшина. У болгарській кулінарії основними інгредієнтами є картопля, м'ясний фарш, кабачки, сметана і капуста. У Туреччині замість баклажанів кладуть кабачки і горох.

Класична мусака по-грецьки готуєтьсяобов'язково з додаванням баклажанів, які надають страві вишуканий аромат і неповторні соковитий смак. Даний рецепт був придуманий шеф-кухарем Ніколасом Целементесу ще в 1920 р Але для поживності він додав м'ясний фарш, а поверх нього полив соус «Бешамель» - цей рецепт він запозичив у французьких кухарів. У підсумку вийшло несподіване і дуже смачна страва.

Але як би там не було, точної дати «винаходи»мусаки ніхто не знає, та й навряд чи буде з'ясовувати. За деякими даними, цього блюдо вже більше трьох тисяч років. Якщо відкрити арабську кулінарну книгу 17 століття, то в ній можна знайти схожий рецепт під назвою «Магума».

Не будемо заглиблюватися в історію знаменитої«Овочевий запіканки», а краще розповімо, як приготувати це середземноморське страву і отримати непередаване задоволення. Щоб мусака грецька вийшла дійсно смачною, необхідно дотримуватися багатошарову структуру цієї страви.

Мусака по-грецьки

Даний рецепт розрахований на 10 порцій, але при необхідності можна просто зменшити або збільшити обсяг використовуваних інгредієнтів пропорційно числу їдців.

склад:

півтора кілограма будь-якого фаршу;
три баклажана;
чотири свіжих помідора, очищених від шкірки;
шість середніх картоплин;
велика головка ріпчастої цибулі;
солодкий болгарський перець;
три палички кориці;
100 гр. червоного вина;
сир фета - 200 гр .;
спеції (прянощі).

Для приготування соусу «Бешамель»:

півлітра молока;
будь-який сир - 200 гр .;
сметана - 50 гр .;
оливкова олія - 100 гр .;
борошно - 30 гр .;
2 зубчики часнику.

Мусака по-грецьки: приготування

Баклажани обмити, нарізати невеликими кружечками,посолити і залишити на півгодини для випаровування зайвої вологи. Свіжий картопля нарізати кружечками (як баклажани) і обсмажити на оливковій олії до золотистої скоринки. Обсмажені скибочки картоплі викласти на деко і злегка присолити.

Повертаємося до наших баклажанів.Паперовим рушником обтерти скибочки від вологи і обсмажити на маслі, потім викласти їх поверх картоплі. Аналогічно робимо з болгарським перцем. Цибулю дрібно порубати, пасерувати, до нього додати фарш. Коли м'ясо з цибулею добре пожеж, влити туди півсклянки вина, покласти спеції (можна обмежитися звичайним чорним перцем), корицю, порізану фету, потерті помідори - все гаситься близько 10 хвилин. Далі готову масу викласти на деко.

Приступаємо до приготування соусу.У сковорідку наливаємо оливкову олію і поступово всипаємо борошно, не перестаючи розмішувати, доводимо до утворення бульбашок. Дуже акуратно тонкою цівкою вливаємо молоко і добре перемішуємо, не даючи утворитися грудочок (в крайньому випадку, його можна процідити через сито). Коли соус стане однорідним, додати сметану, подрібнений часник, натертий сир, чорний перець і сіль. Через хвилину знімаємо з плити і поливаємо соусом шар м'яса, відправляємо в духову шафу приблизно на 40 хвилин при 180 С. Мусака по-грецьки смачна як у гарячому, так і в холодному вигляді - радуйте близьких людей цікавими і незвичайними кулінарними шедеврами! Смачного!

</ P>>