Горіх пекан: корисні властивості. Горіх пекан: смак

Горіх пекан, корисні властивості якого будутьописані в цій статті, є екзотичним, так як не росте не тільки на території Росії, але навіть на всьому нашому континенті. Ну а в Північній Америці він - невід'ємна частина раціону будь-якої сім'ї. Як в звичайні, так і в святкові дні американці обов'язково готують страви з додаванням цього горіха. Коли ж він з'явився?

Історія

Ще до відкриття Колумбом Америки горіх пекан, фотоякого є в статті, вважався чи не основним видом їжі. Він допомагав індіанцям вижити в умовах відсутності їжі. Адже не завжди полювання закінчувалася вдало. Та й зберігати той же м'ясо було досить складно. Пекан же можна запасати про запас. Його міцна шкаралупа - це герметична упаковка, що захищає вміст від негативних впливів і шкідників.

Коли індіанці освоювали нові територіїконтиненту, створюючи села, табори і стійбища, вони завжди висаджували поруч горіхові дерева. Через 7-8 років ті починали плодоносити. Кращі горіхи мали велике ядро ​​і найтоншу шкаралупу. Саме їх в першу чергу і збирали індіанці.

Вперше детальну інформацію про Пеканов надавіспанець Кабедж де ВАКом в XVI столітті, який помітив цю культуру в індіанців Північної Америки. Інформація викликала у європейських дослідників інтерес до цього горіху. Вони особисто приїхали в Америку, щоб побачити процес осінніх заготовок пекана на зиму. Найстаріші насадження цієї рослини (200 років) зареєстровані в Мексиці.

Сільськогосподарське виробництво

Перше місце в освоєнні культури пекананалежить поселенцям з Нью-Йорка. Зараз ареал цього горіха сильно розширився. Його вирощують в Орегоні, Каліфорнії, Новій Мексиці, Флориді, Джорджії і Вірджинії. Незважаючи на свої відмінні якості, пекан чомусь не особливо прижився на інших континентах. Але все ж за межами Мексики і Америки його вирощують в Південній Африці, Перу, Ізраїлі, Китаї, Бразилії та Австралії. У США за своїм значенням пекан перевершує волоський горіх. Виробництво налагоджене в 14 штатах. Це ціла галузь народного господарства, що пройшла через масу етапів розвитку. За статистикою, в 1920 роках було вироблено близько 1 тис. Тонн пекана, а в останнє десятиліття ця цифра збільшилася до 120 тис. Тонн.

Збір горіхів з природних насаджень здійснюєтьсяв основному в штатах Оклахома, Арізона, Нью-Мексико, Техас і Джорджія. Коливання щорічного виробництва залежать від зміни погодних умов. Так, з-за погодних негараздів у 2008 році зібрали 86 тис. Тонн горіха, хоча роком раніше ця цифра становила 175 тис. Тонн. Майже 90% всього горіха пекан збирається в США. В основному американці експортують його в Гонконг, Канаду і Мексику. Наприклад, в 2008 році вони продали 52 тис. Тонн горіха на чверть мільйона доларів. Одночасно з цим проведений імпорт на 40 тис. Тонн, велика частина якого припала на Мексику. Їй і США належить 100% світового ринку.

Зовнішній вигляд і смак

За зовнішнім виглядом горіх пекан, корисні властивостіякого ви дізнаєтеся нижче, нагадує маслини. Погляньте на картинку і побачите схожість. А в очищеному вигляді він дуже схожий на волоський горіх. Пекан без шкаралупи теж нагадує мозок людини. Смак у нього практично такий же, як у волоських горіхів, тільки ніжніше і м'якше, а плоди зовсім гірчать. Є у пекана ще одна особливість - всередині шкаралупи немає перегородок, що дозволяє з легкістю виймати ядро. Тепер розглянемо його склад.

склад

Горіх пекан, ціна якого в Росії близько 900рублів за півкілограма, володіє багатим поживним складом. У нього входять багато мікро- і макроелементи (мідь, залізо, селен, кальцій, натрій, фосфор, магній, калій і ін.), А також зола, клітковина і вітаміни (К, Е, С, А, В). Серед вітамінів групи В особливо цінно присутність фолієвої кислоти.

Корисні властивості

Завдяки наявності вітаміну Е горіх володієпротираковими властивостями. Також пекан корисний при авітамінозі, при недокрів'ї. Якщо регулярно вживати цей горіх, то в організмі зросте зміст такого компонента, як гамма-токоферол. Це речовина, що захищає ДНК, білки, жири і холестерин від окислення, що благотворно впливає на серце, попереджає поява атеросклерозу, ішемічної хвороби і варикозу.

Горіх пекан, корисні властивості якого відомі всім дієтологів, стимулює апетит, допомагає зняти втому, оптимізує діяльність гормональної та статевої системи.

При розумному вживанні і заміні їм калорійнихпродуктів можна знизити свою вагу. Але якщо є пекан в великих кількостях, та ще з додаванням іншої жирної їжі, то результат буде протилежним. В кінці статті вказана оптимальна разова порція.

Масло

Корисний не тільки сам горіх пекан, смак якогобув описаний вище, але і масло, що отримується з його плодів. Для отримання справжнього якісного масла, що зберігає всі корисні властивості, необхідно застосовувати метод холодного пресування. У кінцевого продукту повинен бути горіховий запах і золотисто-жовтий колір. За смаком масло горіха пекан дуже схоже на оливкове. Що стосується складу, то в ньому багато жирних кислот, фітостеролів, вітамінів і мінералів.

Це масло підходить як для зовнішнього, так і длявнутрішнього застосування. У разі зовнішнього застосування воно використовується як косметичний засіб. Масло пекана допомагає позбутися від укусів комах, сонячних опіків, грибкових інфекцій, шкірних подразників, а також зменшує гематоми. Приймати всередину його радять при зниженні апетиту, втоми і головних болях. Крім того, багато хто знає це масло як відмінний профілактичний ліки від простудних захворювань.

як вибирати

Горіх пекан, ціна якого була вказана вище,краще купувати в супермаркеті або спеціалізованому магазині. В цьому випадку можна дізнатися термін придатності продукту, вказаний на упаковці. У якісного товару чиста Неушкоджена шкаралупа. Якщо при трясці горіха чується стукіт ядра про шкаралупу, то він пересох і втратив корисні властивості. При покупці очищених плодів переконайтеся, що вони цілі, м'ясисті і блискучі.

Застосування в кулінарії

Горіх пекан, користь якого безсумнівна, володієістотною перевагою - універсальним застосуванням. Його можна вживати в смаженому і сушеному вигляді. Він прекрасно поєднується з сухофруктами, іншими горіхами і використовується для приготування кондитерських виробів і овочевих салатів. З цього горіха печуть пироги, печиво, хліб. Ну і, звичайно, з нього роблять масло, про який ми писали вище.

способи зберігання

Горіх пекан, фото якого є у багатьохенциклопедіях рослин, не зберігається занадто довго. Високий вміст жирів при кімнатній температурі зробить його прогірклим, і чудовий горіховий аромат зміниться неприємним запахом. Для збільшення терміну придатності краще зберігати пекан в холодильнику. У цьому випадку він не втратить своїх корисних властивостей 4 місяці. У морозилці цей термін збільшується до півроку. Очищені плоди варто скласти в герметичну упаковку і зберігати не більше 2-х місяців.

Протипоказання

Горіх пекан, корисні властивості якого ви дізналисяз цієї статті, в певних випадках може бути шкідливий. Наприклад, при надмірному вживанні. Це може викликати розлад шлунка. Оптимальна нешкідлива разова порція - 100 грам. Також дуже обережно слід вживати цей горіх тим, у кого є проблеми з печінкою, наявна алергія або індивідуальна непереносимість даного продукту.

</ P>>