Як спекти тертий пиріг

Важко перелічити всі види тесту, з якихготується солодка випічка. Але тертий пиріг завжди ходить в любимчиках господинь завдяки своїй невибагливості до спеціальних умов і майстерності кухаря. Для багатьох це запах дитинства з незмінною випічкою з варенням або яблуками.

Класичний тертий пиріг пекли зі сливовимджемом, перетертої смородиною або яблучним повидлом. Але найароматнішим, як показує практика, виявляється виріб з джемом. Бажано, щоб начинка була з кислинкою, тоді пиріг не буде приторно-солодким.

Ще одна чудова властивість, якою володієтертий пиріг, це варіативність смакових відчуттів. Влітку в якості начинки можна використовувати різні ягоди і соковиті фрукти. Добре вдається тертий пиріг з вишнею, з якої попередньо слід видалити кісточки. Зимовий варіант ягідної начинки - заморожені продукти.

В основі популярного десерту лежить пісочне тістоз борошна, яєць, вершкового масла і цукру. Плюс розпушувач або сода. У рецепті потрібно відштовхуватися від кількості жиру (масла, спредів або маргарину), так як муки завжди йде різна кількість в залежності від вологості і сорту. Не варто брати борошно з високим вмістом клейковини, вона робить тісто надмірно щільним, навіть жорстким.

На тертий пиріг середнього розміру, якийоптимально поміститься в круглу форму діаметром 24-26 см або в квадратну зі стороною 26-28 см, потрібно взяти пачку масла 200 г. Муки приготувати 3 склянки, але вона не завжди вся йде в тісто. Знадобиться ще одне яйце і 150 г цукру. Солодкість теж можна регулювати на свій смак і взяти цукру на 30 г більше або менше.

Технологія приготування тіста проста і швидка,потрібно тільки масло заздалегідь дістати їх холодильника, щоб воно стало кімнатної температури. Змішувати інгредієнти зручно за допомогою комбайна. У чашу засипати половину приготовленої борошна, змішаної з содою, додати яйце і цукор. Розмішати масу до однорідного стану і почати поступово підсипати решту борошна. В результаті має вийти туге тісто.

Тертий пиріг готується з холодного тесту,тому потрібно заміс помістити в морозильну камеру приблизно на півгодини. Щоб з тестом зручно було працювати, перед тим як відправляти його на заморозку, бажано розділити весь шматок на дві частини. Одну зробити трохи більша за іншу, зразкове ставлення - 40% і 60%. Кожну частину загорнути в харчову плівку окремо.

Поки тісто охолоджується, слід включитирозігріватися духовку і приготувати деко для пирога. Основна підготовка - застелити дно папером для випічки, щоб легко вийняти крихкий пиріг. Змащувати папір жиром не потрібно, його досить в тесті. Варення має бути кімнатної температури, не дуже густе, вишні використовуються в свіжому або замороженому вигляді.

Прийшов час збирати пиріг. На плоску тарілку швидко натерти більший шматок тіста на крупній тертці, розподілити терту масу на деку. Злегка притиснути шар долонею, щоб зручніше було розподілити начинку. Якщо в якості начинки використовується джем або варення, шар не повинен перевищувати 0,5 см, інакше пиріг потече і підгорить. Вишня засипається одним шаром.

Вишукано смачним виходить тертий пиріг злимоном. Цедру з лимона потрібно зняти за допомогою дрібної терки і додати в тісто під час замішування. А решта частини лимона (краще взяти 2 штуки) подрібнити блендером і додати пару ложок цукру. Викласти на нижній натертий шар.

На начинку, незалежно від її виду, натертидругу частину замороженого тесту, не приминати. Поставити в духовку, розігріту до 200 градусів. Через 15-17 хвилин пиріг готовий. Нарізати ромбами в теплому вигляді, виклавши на дерев'яну дошку.

</ P>>