Рецепт жульєну з грибами, куркою, морепродуктами.

У кулінарії зустрічаються дуже цікаві назвистрав. Наприклад, жульєн. Слово це французького походження, позначає тонку нарізку овочів соломкою для салатів або супів. Однак з часом збереглася тільки технологія нарізки, жульєном практично в багатьох країнах стали називати друга страва, що використовується як гарячу закуску.

Технологія приготування майже однакова. Всі інгредієнти повинні бути нарізані тонкою соломкою, залиті соусом, посипані сиром і запечені.

Для запікання використовується спеціальний посуд -Кокотница. Вона являє собою маленьку металеву порційну сковорідку з довгою ручкою, в якій не тільки жульен готується, але і подається на стіл. Ручка потрібна, щоб тримати посуд, а для того, щоб не обпектися, на неї надягають трубочку - папильотку.

Найбільшою популярністю користується приготування жульєну з грибами. Але й інші варіанти теж не менш смачні. Наприклад, використовують овочі, рибу і морепродукти, м'ясо.

Як готувати жульєн з грибами?

Візьміть курячу грудку і свіжі шампіньйони по 50г на одну порцію, відваріть окремо. Наріжте і м'ясо, і гриби тонкою соломкою. Додайте сіль, спеції, змішайте з однією столовою ложкою сметани і викладіть у посуд для жульєну - кокотницу. Зверху посипте однією чайною ложкою тертого сиру. Запікати в духовці до утворення сирної скоринки.

Інший рецепт жульєну з грибами (можнавикористовувати не тільки шампіньйони, але і білі гриби, підосичники). Півкілограма грибів нарізати часточками, відварити хвилин 30, а потім обсмажити в маслі. 3 цибулини обсмажити окремо. Потім приготувати соус. Для цього дві столові ложки борошна змішати зі сметаною (200 г), посолити і додати холодної води півсклянки. Лук викласти в гриби, залити сметанним соусом, тушкувати під закритою кришкою на повільному вогні, періодично помішуючи. Посипати тертим сиром (150 г), поставити в духовку на 5-7 хвилин. Готовність визначається по золотистій скоринці.

Рецепт жульєну з морепродуктами.

200 г морепродуктів (креветок, мідій) необхідно розморозити. Приготуйте соус з двох столових ложок борошна, обсмажених на сухій сковороді, з додаванням молока (50 г) і вершків (100 г) так, щоб вийшла однорідна маса без грудочок. У кокотніци викласти морепродукти, попередньо змастивши маслом дно. Цибулину, дрібно нарізану і обсмажену в маслі, теж розкладіть на морепродукти. Все залийте соусом, посоліть, посипте тертим сиром (50 г). Запікайте в духовці хвилин 10-15.

Рецепт жульєну з курки.

Для приготування потрібно філе курки 300 г,котре потрібно попередньо обсмажити, а потім нашаткувати тонкою соломкою. З грибами (100 г) потрібно вчинити так само. Змішати курку і гриби, залити сметанним соусом, протушкувати трохи (хвилин п'ять), розкласти по кокотницах, змазаним вершковим маслом, засипати тертим сиром. Запекти до рум'яної скоринки.

Рецепт жульєну грибного з кальмарами.

Очищені кальмари відварити 3 хвилини, остудити. Гриби, тонко нарізані, обсмажити з цибулею в рослинній олії. Кальмари нарізати соломкою, змішати з грибами. Викласти в кокотніци рибно-грибну масу, залити майонезно-сметанним соусом, посипати тертим сиром. Запекти в духовці до золотистої скоринки. Подати на стіл, посипавши дрібно нарізаною зеленню.

Рецепт жульєну з курячих шлунків.

Курячі шлунки промити, відварити, нарізатитонкою соломкою, обсмажити в маслі. Цибулю дрібно нашаткувати, моркву натерти на спеціальній тертці тонкою стружкою. Овочі злегка обсмажити у вершковому маслі. З'єднати м'ясну масу з овочевою. Зробити соус з борошна і сметани. Розкласти в кокотніци курячі шлунки, цибулю з морквою, залити соусом. Посипати масу тертим сиром, запекти до утворення сирної скоринки.

Буде потрібно: 300 г курячих шлунків, 3 цибулини, 1 велика морква, 2 столові ложки борошна, 1 склянка сметани, 50 г сиру.

</ P>>