Що таке ром? З чого і як роблять ром?
При слові «ром» багато з легкої руки РобертаСтівенсона, який написав безсмертний «Острів скарбів», відразу уявляють піратів. Однак початок напою морських розбійників задовго до їх появи поклали китайці та індійці. Називався він тоді Брамса. Ще раз «відкрили» технологію виробництва рому карибські раби. І тільки потім їм зацікавилися пірати. Історія цього напою яскрава і захоплююча. Є в ній і романтика морських вояжів, і криваві бунти, і моменти слави. Як і з чого роблять ром, щоб він вийшов таким популярним? Чому він буває чорним і білим? Який він повинен бути по фортеці? Почнемо по порядку.
Що таке ром і чому він так називається?
У істориків немає єдності, чому ром назвалиромом. Одні вважають, це від слова «келих», яке у датчан звучить «roemer». Інші приписують походження англійському слову «rumbullion», тобто «великий шум», треті впевнені, що напій назвали ромом, тому що його робили з цукру. А на латині цукор називається «saccharum».
Процес виробництва
Багатьом цікаво, як роблять ром. Процес не стільки трудомісткий, скільки тривалий, тому що будь-який ром обов'язково потрібно витримати. Суворих стандартів немає. У кожній країні своя технологія. Все починається зі зброджування меляси. Для цього в неї додають дріжджі. На одних виробництвах використовують звичайні, на інших спеціально розроблені, щоб смак і аромат напою вийшов більш вишуканим. На заводах "Бакарді" використовують дріжджі швидкого зброджування. Однак при тривалому сбраживании смак виходить багатшими.
Другий етап - перегонка. В результаті виходить ромовий спирт фортецею близько 70 градусів. Щоб з нього вийшов вишуканий напій, спирт потрібно витримати більше року.
Як зі спирту зробити ром?
Після витримки світлі сорти рому фільтрують,щоб прибрати колірні пігменти. У темні сорти іноді додають карамель. На останньому етапі до напою можуть домішувати різні спеції або фруктові есенції. Також можуть купажовані (змішувати) ром з різних бочок і навіть вироблений в різних регіонах.
Світлі марки провідних брендів
Великим попитом у знавців напою користуєтьсяГваделупської білий ром «Karukera». Його роблять за французькою технологією, тобто не з патоки, а з тростинного соку. Але очерет беруть не звичайний, а блакитний, у якого запах особливо інтенсивний. Ром з нього насичене ароматами цитрусових, а післясмак має тонкі відтінки гвоздики і сушених фруктів. Такий білий ром можна не тільки додавати в коктейлі, а й пити з льодом або содовою. Пару слів хочеться сказати і про «слабкому» ромі «Calypso». У ньому всього 35 градусів, але найніжніші відтінки меду, сухофруктів, ванілі, шоколаду роблять його надзвичайно приємним, особливо для жінок.
Напої для справжніх чоловіків
Але і це не межа. Є напої і з більш високою міцністю. Наприклад, австрійський чорний ром «Stroh» випускається 3 видів - 40, 60 і 80 градусів. Так-так, саме 80. Звичайно, пити такий ром потрібно тільки розведеним або використовувати його для приготування коктейлів і солодких страв. З «Stroh» виходить чудовий пунш, мисливський чай. Цей напій ідеально підходить для фламбирования (підпалювання политих їм страв). Він володіє пряним ароматом і темно-золотистим кольором. За свої чудові смакові якості «Stroh» отримав золоту медаль.
Подібні рому напої
Деякі люди, знаючи, з чого роблять ром, можутьпереплутати його з іншими напоями з цукрової тростини, які тільки схожі на ром, але таким не є. Найвідомішим з них є кашаса. Цей напій також виготовляють із цукрової тростини шляхом бродіння і перегонки. У бочках витримують тільки деякі марки кашаси, але в основному невеликі партії. У промисловості напій відразу після дистиляції розливають в пляшки. Щоб зробити кашасу, потрібен не тільки цукровий очерет, а й кукурудзяна мука, рис, пшеничні висівки, соя. У Бразилії цей напій вважається національним, так само, як у Франції шампанське.
Ще один представник якогось чи рому, це американський «Aguardiente» і індонезійська «Arrak». У виробництві і одного і іншого використовують цукрову тростину і наполягають на анісі.
Що таке ром по-домашньому?
Рецепт 1. «Ананасовий»
Для приготування потрібно звичайна горілка,цукор і три есенції - з 10 мл ананасовий і ванільною і 50 мл ромової. Цукор підсмажити на сухій сковороді до темного кольору. Окремо закип'ятити цукровий сироп і залити їм цукор до розчинення. Дати охолонути. Додати есенції і горілку «на смак». Витримувати всього місяць.
Рецепт 2. «Еребуні»
Тут все ще простіше. Береться медичний спирт, можна винний, палений цукор (для кольору), вода і ромова есенція (50 мг). Все це змішується і виходить унікальний напій міцністю близько 50 градусів.
Тільки ром чи це?
Застосування цієї рома
Відповідаючи на питання про те, що таке ром, годі йзгадувати цукрова тростина, а сказати, що це приємний алкогольний напій, неодмінний супутник молодіжних та світських вечірок, чудовий інгредієнт для багатьох солодких страв. Світлі марки використовуються для всіляких коктейлів, наприклад, «Куба лібре», «Зомбі», «Мохіто». Окремі марки світлого рому приємно п'ються і без додавання інших спиртних напоїв.
Існує безліч ромових лікарів, що володіютьфантастичними смаками. Лікер «Malibu», улюблений багатьма, роблять на Барбадосі. У нього є багато різновидів, залежно від присутніх в ньому добавок. Є Малібу з кокосом, маракуйей, манго.
Ром використовують в маринадах, консервуванні фруктів, додають в випічку.
</ P>>