Рецепт котлет з свинини і яловичини. Котлети класичні: покроковий рецепт

Котлети - найбільше твір кулінарногомистецтва. Можна сказати, з них починається знайомство маленького людини з м'ясними стравами. Вони гарні й тим, що можна на вихідних їх насмажити побільше - і кілька днів не турбуватися, що, прийшовши з роботи, треба ставати до плити, щоб нагодувати голодне сімейство. Однак деякі господині уникають їх готувати. І не тому, що лінь возитися з фаршем: вони скаржаться, що, повністю дотримуючись рецепт котлет з свинини і яловичини, отримують на виході жорсткі, плоскі або розвалюються недоробки. У цій статті ми розкриємо тонкощі приготування цього чудового блюда і підкажемо декілька цікавих його варіацій.

Хитрощі і секрети: що робити, щоб котлети були смачними

Здавалося б, чого простіше - перекрутив на м'ясорубці м'ясо і смаж собі на втіху. Однак для пишності і соковитості кінцевого продукту треба знати деякі нюанси.

В принципі, все, що потрібно для котлет - це м'ясоі цибулю. Є рецепти, які дійсно тільки цими компонентами і обмежуються. Однак для того, щоб уникнути надмірного витікання соку всередині котлетки, а не витікав даремно на сковороду, потрібно третій інгредієнт - хліб. У традиційному виконанні - білий, але можна пустити в хід і житній. Хліб повинен бути підсохлий: свіжий надає кінцевим результатом деяку кислувато. Можна в цих же цілях використовувати терту картоплю, але до таких експериментів краще приступати, добре освоївши базовий рецепт.
Фарш краще робити тільки самостійно, з особисто обраного свіжого м'яса і безпосередньо перед смаженням.
Яйце додається для кращого «склеювання» фаршу. Однак воно ж робить його жорстким. При застосуванні картоплі в яйцях потреба відпадає; в разі «хлібного» приготування береться не більше одного яйця на півкіло фаршу.
Лук краще прокручувати разом з м'ясом або терти на тертці - нарізаний, він добре відчувається в фарші, котлети втрачають однорідність.
Щоб приготування котлет завершилося успіхом, вимішаний фарш треба відбити. Найпростіше це зробити, склавши його в пакет і човгаючи їм по столу різними сторонами.
При смаженні важливо прибирати все пригорілі шматочки - тоді такі котлетки НЕ будуть прилипати і до них не пристануть зайві, некрасиві і несмачні «доповнення».

А тепер займемося приготуванням. І почнемо з стандартного варіанту.

класичні котлети

М'ясо береться в рівних пропорціях: свинина пожирнее, яловичина - пісна (а краще всього знайти телятину). На півтора кіло фаршу відводиться дві великі цибулини і третина батона, вимоченої в молоці і віджатого. Справжні котлети класичні обходяться без часнику, але якщо ви любитель його, можете додати пару зубчиків. Сіль і перець - на ваш смак (треба кінчиком язика лизнути фарш і визначити, чи достатньо їх). Коли ви зібралися куховарити котлети, рецепт покроковий буде виглядати таким чином:

Завантажити нарізане м'ясо (обидва види) в м'ясорубку з віджатим батоном і цибулиною. Перемолоти.
У фарш вбити яйця (в нашому випадку 2-3); вимішати. Посолити, поперчити, при бажанні додати інші спеції.
Скласти в фарш в пакет і побити його об стіл.
Наліпити котлети (щоб фарш не лип до рук, їх треба трохи змочити холодною водою).
Запанірувати в сухарях або борошні і посмажити в розігрітій сковороді.

Найкраще це робити на топленому маслі, на другому місці - смалець, а в самому низу списку - пісне масло без запаху. Перша сторона обсмажується у відкритій ємності, друга - вже під кришкою.

рецепт домашніх котлет з свинини і яловичини

веснянкуваті котлети

Деяким людям - особливо дітям, вагітнимжінкам і людям похилого віку - не до вподоби специфічний «котлетний» запах. На цей випадок придуманий рецепт котлет з свинини і яловичини, що дозволяє уникнути його освіти. Сам фарш готується традиційно, але паралельно з ним збивається яйце (одного на півкіло м'яса вистачить), присолюють, подперчівается і випікається дуже тонкий омлетик - як млинець. Він дрібно нарізають і втручається в фарш. З таким доповненням котлети виходять ще соковитіше, красивіше (як ніби жовті «крапушкі» на кожній) і без небажаного запаху.

духові котлети

Для тих, хто уникає смаженого з міркуваньтурботи про здоров'я або через наявність маленьких дітей - рецепт домашніх котлет з свинини і яловичини, запечених в духовці. Фарш готується як в класичному рецепті, котлетки ліпляться аналогічно, однак панірують не в сухарях або борошні, а в манки - так вони менше липнуть до листу і краще зберігають форму. Перед тим як викладати котлети на лист, його треба поставити на пару хвилин в нагріту піч, щоб масло, яким він змазаний, злегка підігрів. У духовці котлети пробудуть півгодини; в середині приготування їх треба перевернути, щоб уникнути блідості верхній частині.

Запечені з сюрпризом

Духовочние рецепт котлет з свинини і яловичиниможе бути ускладнений і доповнений деякими приємними несподіванками. Наприклад, у вже готовий традиційний фарш можна додати дуже дрібно нарубані або перемелені печериці - трохи менше 200 грамів на півкіло м'яса. Для аромату можна ввести і подрібнений кріп. Котлетки на цей раз робляться трохи більше приплющеними. Розкладені на аркуші, вони змащуються сметаною, зверху розкладаються кружечки помідора і прибираються в духовку на півгодини. Потім виймаються, посипаються сиром - і назад, ще на п'ять хвилин. Дуже смачне блюдо!

парові котлети

Ще один варіант, дуже підходящий шанувальникамправильного харчування і молодим батькам. Особливо нескладно парове приготування котлет для тих, хто встиг обзавестися мультиваркою. З фаршем нічого особливого вигадувати не треба - стандартний підійде. Формуються котлетки і обвалюються в сухарях. У чашу апарату наливається півлітра води, а зверху прилаштовується «друшляк» для парової варіння. У ньому в один шар (і це принципово важливо!) Розкладаються підготовлені котлети. Якщо їх багато, готувати доведеться партіями. На півгодини виставляється режим "Варка на пару" - і йдіть читати дитині казку. Єдине, що можна поставити в докір таких котлет - їх блідий вигляд, але таким відрізняються всі парові страви. На смак це ніяк не позначається.

Котлети з начинкою

Освоївши основні кулінарні прийоми і переконавшись,що результат виходить чудовий, можна урізноманітнити і модифікувати рецепт котлет з свинини і яловичини. Наприклад, додавати в фарш овочі (капусту або кабачки), начиняти котлетки чимось смачненьким. Перше, що спадає на думку - шматочок замороженого масла: в результаті ваші котлетки будуть ще м'якше і соковитіше. Непоганий смак дає начинка з рубленого яйця з цибулею або м'якого сиру. А любителі смакових контрастів і незвичайність можуть вкласти в серединку черносливину без кісточки - отримаєте просто приголомшливе блюдо!

</ P>>