Смачне зимова страва: аджика з огірків

Всі вже звикли, що приправа аджика (абочервоний соус) неодмінно повинна бути приготовлена з помідорів або гострих перців. Сьогодні пропонуємо підійти до цього питання більш творчо, по-новому. Аджика з огірків повинна вийти настільки ж смачною, як з інших, більш традиційних для нас інгредієнтів, і стати відмінним доповненням як соус до будь-якого столу: святкового або буденному. Можна додавати її і до гарячих страв з м'яса, птиці, риби, навіть - до морепродуктів, смаженої картоплі, відварного рису. А приготувати таку страву, як аджика з огірків, не складе особливих труднощів навіть для починаючої господині. Ну що, спробуємо?

Зі свіжих плодів

Аджика з огірків в сезон, коли ці овочі коштуютьне надто вже дорого - відмінне і економне доповнення. Нам знадобиться: п'ять кіло молодих огірочків, тільки з грядки, півкіло червоних томатів, свіжих і стиглих, найгостріший перець (типу «вогник») - пару штук, дві головки часнику, склянка олії, півсклянки оцту (для тих, хто його не шанує - замінюємо на лимонну кислоту в адекватній кількості), сіль за смаком.

готуємо просто

Аджика з огірків свіжих готується не просто, адуже просто! Шкіру з огірків можна і не зрізати, якщо вони молоді. Якщо постарше - то найкраще зрізати, так як буде гірчити. До того ж так огірки подрібнюються відмінно, і консистенція аджики вийде ніжніше.

Спочатку порубати овочі дрібно або потремо на тертці,як для буряка. Стиглі м'які томати заливаємо на кілька хвилин окропом, після даємо охолонути і зчищають шкірку. Подрібнюємо помідори в блендері, погружном або чаші.
Огірки з'єднуємо з томатами, додаємо олію, солимо, ставимо на вогонь в каструлі і даємо закипіти. Після - прибираємо вогонь.
Поки пюре з овочів нудиться, приготуємо гострийперець. Треба прибрати з них насіння, ну і плодоніжки, звичайно ж. Обережно: слід пам'ятати, що кулинарить з даним продуктом краще в рукавичках, не торкаючись до слизистих руками, щоб не обпектися! Перці рубаємо ножем (або в блендері).
У той же час пропускаємо крізь давилку-прес весь почищений попередньо часник.
Додаємо в масу гостре пюре з перцю і часнику, ретельно розмішуємо і на малому вогні проварюємо ще хвилин 10-15.
За пару миттєвостей до виключення плитки вливаємо оцет (або лимонну кислоту), перемішуємо.
Тепер розкладаємо в стерильні баночки (0,2-0,5 літра).

Зауважимо, що дана рецептура не припускавстерилізації соусу. Ми просто закриваємо банки закручуються кришечками і перевертаємо. Укутуємо, поки повністю не охолонуть: нехай так постоять протягом доби.

Аджика з огірків свіжих готова до вживання! Можна їсти її відразу ж (тільки охолодженої), а можна поставити в холодильник і зберігати, щоб дочекатися перших холодів, коли вона, як приправка, піде відмінним чином.

Огірки в аджике. Рецепт з фото

Можна спробувати приготувати і наступне блюдо. Воно також смачно, гостреньке і не зовсім звичайно. По крайней мере, огірки в аджике на зиму в баночках виглядають оригінально і добре едятся, наприклад, на новорічні свята.

Інгредієнти: п'ять кіло огірків свіжих, кіло помідорів, три хороших великих головки часнику, склянка олії, півсклянки цукру, півсклянки оцту, перець чилі дуже гострий, сіль.

приготування страви

Огірки необхідно промити. Потім їх заливаємо водою і відставляємо години на два. Тим часом часник чистимо і тиснемо, перець подрібнюємо ножем, а томати перетираємо до стану пюре. Після всіх цих процедур виливаємо отриману масу в каструльку.

Огірки, намочені у воді, ріжемо часточками (так,щоб добре виглядали в півлітрових баночках). Додаємо овочі в каструлю. Туди ж - і всі інші інгредієнти. Ретельно перемішуємо, робимо малий вогонь, а через півгодини гасіння вводимо оцет і продовжуємо тушкувати ще з чверть години. Потім ложкою накладаємо отриману масу в підготовлені баночки, залишаємо трохи на пробу, а решта закочує. Перевертаємо баночки як зазвичай, догори дном, укутуємо і даємо охолонути, а після переміщаємо в нижній відсік холодильника.

Ще один рецепт

Як варіант: огірки злегка обварюються окропом і розкладаємо в баночки. І лише потім заливаємо кип'яченою аджикою. Так огірочки вийдуть більш цільними і хрусткими. Як бачимо, зовсім нескладно буде приготувати огірки в аджике на зиму. Рецепти, в принципі, прості, а інгредієнти - особливо в сезон - недорогі і цілком доступні в будь-якому супермаркеті або на ринку. Так що чому б і не приготувати? Приємного всім апетиту!

</ P>>