Домашня аджика: пекучий рецепт на зиму

Аджика - це споконвічно абхазьке блюдо з багатоюісторією. Зародилося воно багато століть назад у чабанів, які йшли на пасовища разом з отарою, і називалося апирпил-аджика, або аджіктцатца, що означало «перцева сіль».

Не дивуйтеся цієї назви, тому як здавнадомашня аджика готувалася на основі звичайної кухонної солі з додаванням в неї часнику, кінзи, хмелі-сунелі і ще безлічі інших пікантних кавказьких прянощів. Пізніше, коли це дивовижне блюдо стало відомо живуть поруч слов'янським народам і поширилося ще далі, його назва урізали до «аджики», а склад збагатили додаванням помідорів. Однак споконвічно її використовували як приправу до м'яса або риби, перших страв і навіть десертів. Вона мала гострий пряний смак завдяки кавказьким травам і пекучому червоного перцю, однак ніжні слов'янські шлунки до такої їжі були звиклі, а тому і замінили її складу для додання приправі слідкувати-солоного смаку з приємним томатним ароматом. Її стали заготовляємо на зиму, і домашня аджика вже стала звичною стравою для пострадянського простору і не тільки. Тепер її додають, в основному, до других страв як соус або до салатів як заправку.

рецепт класичний

Приготування аджики в домашніх умовах - цезовсім нескладний процес, для якого знадобиться 1 кг помідорів, 3-4 болгарських і 5-6 стручків пекучого червоного перцю, 3 середніх яблука, головка часнику і сіль. Всі інгредієнти ретельно миємо, очищаємо від ніжок, але насіння залишаємо, щоб наша домашня аджика придбала звичну консистенцію і гарний вогненно-червоний колір з білими вкрапленнями. Потім помідори і яблука розрізаємо на 4 частини і окремо один від одного подрібнюємо в пюре. Зробити це можна за допомогою м'ясорубки або блендера. В цей же час часточками нарізаємо обидва види перців прямо з насінням, змішуємо в одній чашці, додаємо часник і також подрібнюємо до кашкоподібного стану.

Обидві заготовки з'єднуємо разом, а щоб нашадомашня аджика стала м'якою і ніжною на смак, варимо її на повільному вогні протягом 3 годин. Потім перекладаємо в банку і залишаємо зберігатися в холодильнику. Така домашня аджика буде радувати вас всю зиму своїм пряним смаком, збагачуючи інші приготовані вами страви. Оскільки домашня аджика надзвичайно багата вітамінами, вона також допоможе вам захистити своє здоров'я протягом всього холодного сезону. Головне, розрахувати її кількість при заготівлі.

особливий варіант

Існують і інші способи, як приготуватидомашню аджику. У неї додають моркву, оцет і цукор для заміни кисло-солодкого смаку яблук або ж використовують всі ці продукти разом. Для збільшення гостроти можна готувати її і з ріпчастою цибулею, протертим в однорідне пюре. Також в Абхазії існує особливий рецепт цієї страви, який подають до молочних страв, наприклад, до сиру або кислого молока, і називається воно - «зелена» домашня аджика. Готують її з кінзи (0,5 кг), трав в рівних частках: кропу, базиліка, м'яти і чабера, а також солі і зеленого перцю. Все перетирають до однорідної кашки і закочують в банки.

</ P>>